Château de Tracy produce vini dal 1396. I proprietari Conti d’Estutt d’Assay gestiscono 33 ettari interamente coltivati a Sauvignon nella AOC Pouilly-Fumé ricorrendo ad una coltura ragionata per rispettare al massimo l’ambiente, con metodi eco-sostenibili ed eliminazione degli insetticidi. La cuvée HD Haute Densité proviene da una vigna piantata su terreno calcareo, ad una densità elevatissima di 17.000 piedi per ettaro ed è frutto di un esperimento decisamente ben riuscito, con una resa di 29hl/ha. La cuvée 101 RANGS è il frutto della vinificazione di una vecchia vigna (101 filari) di sessant’anni adiacente lo Château, interamente su terreno silex. Il 15% del vino viene affinato in fusti da 500 litri rinnovati tutti gli anni.