Cave Bailly Lapierre

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Il villaggio di Bailly, situato ad una ventina di chilometri a sud-est di Chablis, si può considerare la culla del Crémant de Bourgogne.
Fondata nel 1972, la Cave de Bailly Lapierre oggi conta 430 soci conferitori. Da subito si fa baluardo degli spumanti prodotti in Borgogna e promuove l’iter per la creazione della AOC Crémant de Bourgogne che l’ INAO (Institut National des Appellations d’Origine) concede nel 1975 come prima AOC di Crémant in Francia.

Le cantina si trova cinquanta metri sotto terra e le gallerie, che si estendono su una superficie di quattro ettari, ospitano permanentemente cinque milioni di bottiglie. Le condizioni naturali sono uniche, ideali per la spumantizzazione e la conservazione: temperatura costante a 12°, umidità naturale elevata dell’80% e luce soffusa per preservare la qualità organolettica.

Le uve vendemmiate, rigorosamente a mano, vengono trasportate in cantina in piccole cassette per assicurarsi che gli acini non si rompano.
La pigiatura avviene con moderne presse pneumatiche, che permettono una pressatura dolce e lenta. Il succo ottenuto viene diviso in cuvée, che rappresenta i due terzi della pressatura, e in taille per il restante terzo.

I Crémant vengono vinificati utilizzando solo il mosto fiore, ovvero la cuvée. La fermentazione alcolica è seguita dalla malolattica e dall’assemblaggio delle uve provenienti dai differenti terroir. Quest’ultima è un’operazione molto importante e delicata ed è per questo che l’enologo viene affiancato da un comitato appositamente creato.

La presa di spuma avviene nelle fresche cantine di pietra e il remuage è effettuato in parte a mano ed in parte con le macchine gyropalette. Le bottiglie rimangono sur lattes per un periodo che varia da 18 fino a 36 mesi per le due cuvée denominate “Vive la Joie”.

Crémant de Bourgogne Brut

Chardonnay

Crémant de Bourgogne Brut

Pinot Noir

Crémant de Bourgogne Brut Blanc

Vive-la-Joie!

Crémant de Bourgogne Brut Rosé

Vive-la-Joie!

Crème de Cassis de Bourgogne
Crème de Pêche de Vigne
Crème de Cerise de l’Auxerrois
Crème de Framboise de Bourgogne
Crème de Mûre de Bourgogne