La filosofia produttiva dell’azienda – fondata a Gattinara nel 1948 – lavora da generazione seguendo metodi di coltivazione assolutamente non invasivi, lasciando largo spazio all’opera della natura. In cantina si seguono procedimenti tradizionali: macerazione con lieviti indigeni per 14-16 giorni, affinamento per un periodo che va dai 18 ai 30 mesi in botti di rovere e per finire 12 mesi in bottiglia.

Delle 55.000 bottiglie prodotte dai 14 ettari di proprietà, solo una decina di migliaia provengono dai tre famosi cru della famiglia Antoniolo: l’Osso San Grato, il San Francesco e per finire il Castelle, più vibrante degli altri due cru.