La cantina Rovellotti si trova all’interno del Ricetto di Ghemme – quartiere medievale celebre per essere stato fornitore di vino della Corte degli Sforza. Nebbiolo, Vespolina, Uva Rara ed Erbaluce sono le varietà autoctone più coltivate dall’azienda, non mancano però esperimenti con alternative alloctone come il Cabernet, il Merlot e il Pinot nero.

Il vino più rappresentativo dell’azienda è il Ghemme, prodotto da uve Nebbiolo ed in piccola parte da Vespolina, vinificate in grandi botti di rovere di per 12 mesi e, per i successivi 18, in tonneaux di rovere Allier da 5 ettolitri.